Lomos de samartín a la plancha con vinagreta caliente y guarnición de patata duquesa

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Lomos de samartín  a la plancha con vinagreta caliente y guarnición de patata duquesa

Una receta con carne de pescado muy apreciada.

Ingredientes:

  • INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
  • 8 lomos de samartín de 100 g cada uno
  • 50 g de piñones
  • 2 carabineros
  • 2 huevos
  • 4 patatas
  • 1/2 vaso de nata
  • aceite
  • mantequilla
  • sal
  • pimienta blanca.

Lomos de samartín (pez de San  Pedro) a la plancha con vinagreta  caliente de piñones y carabineros,  y guarnición de patata duquesa

1. Se empezará abriendo los lomos de samartín. Después, se cuecen las patatas con un poco de aceite, agua y sal.
Ya cocidas, se escurren y se pasan por el pasapurés recogiendo el puré en un recipiente donde se pueda trabajar (revolver) con comodidad. Se suma una pizca de pimienta (al gusto) y se agregan la nata y un huevo batido; se mezcla bien y se reserva en una manga pastelera.
2. Haremos ahora la vinagreta. Se pelan los carabineros y se trocean sus colas en daditos pequeños, que se salpimientan al gusto. Después, junto con los piñones, se saltean en una sartén con una avellana de mantequilla. Se reservan.
3. En un plato de servicio resistente al calor se hace un adorno con la patata duquesa y se gratina suavemente en salamandra. En ese plato se disponen los lomos de samartín (previamente hechos a la plancha) con la piel hacia arriba y por encima se distribuye la vinagreta de carabineros (que se calentó momentos antes del servicio).

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