rape y bogavante en cazuela

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rape y bogavante  en cazuela

Una receta según la cocina del vino que tiene una larga historia en toda la gastronomía española.

Ingredientes:

  • Ingredientes para 4 personas 8 rodajas de cola de rape
  • 2 bogavantes de 800 g cada uno
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 litro de vino blanco
  • 200 cl de aceite de oliva
  • 1 copa de brandy
  • 1 copa de güisqui
  • un poco de mantequilla
  • sal.

Preparación
En una cazuela con el aceite se pochan las cebollas y el pimiento cortados en
juliana; ya en su punto de fritura, se añade el vino, se sala al gusto, y se cuece todo a fuego no muy fuerte durante unos 40 minutos. Después, se pasa por la batidora y por el chino y se reserva esta salsa.
En una cazuela de barro se disponen los trozos de rape y los bogavantes, cortados estos a lo largo en dos mitades; se cubren con el salsamento anterior, se suman la mantequilla y los licores y se hornea todo durante 20 minutos a unos 180 ºC.
Se sirve en la misma cazuela o se emplata en servicios individuales. En este caso se ofrecen, por persona, dos medallones de rape y medio bogavante con su salsamento y un complemento de adorno al gusto (espolvoreo de perejil, tomatitos cherry, etc).

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