Ragout de setas con marisco

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Ragout de setas con marisco

Ante la dificultad de encontrar setas de temporada o ante la duda de la posible toxicidad de alguna especie, es preferible utilizar setas de cultivo (pleurotas, setas de cardo, setas de chopo) frescas y de excelente calidad. Si no se abusa de la grasa este plato es muy adecuado para regímenes bajos en calorías.

Ingredientes:

  • INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS 2 kg de setas de temporada
  • 1 kg de cebollas
  • 3 puerros
  • 400 g de zanahorias
  • 90 colas de gambas
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • aceite
  • sal.

PREPARACIÓN
Las cebollas, las zanahorias y los puerros se pelan, se limpian y se cortan en juliana. A continuación, en una sartén con una cucharada de aceite caliente se pochan las verduras a fuego medio, cuidando de que estas no se doren demasiado.

Se lavan las setas bajo el chorro de agua fría —si es necesario, con la ayuda de un pincel, para eliminar cualquier impureza o resto de tierra—, se escurren y se secan bien con un papel absorbente. Posteriormente, en otra sartén con aceite al fuego, se pochan las setas, previamente troceadas en porciones no excesivamente pequeñas.

En una cazuela se mezclan las setas y las hortalizas con todo el jugo resultante de la cocción, y se dejan cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.

A la hora de servirlo, se emplata en raciones individuales. Para ello, se saltean nueve colas de gambas, por ración, en aceite de oliva con una pizca de ajo picado. Una vez salteadas, se incorporan a la mezcla de setas y hortalizas—que se había reservado—, se aromatiza con un toque de vino blanco, al gusto, y se sazona con un punto de sal. Para concluir la preparación de este plato, se desengrasa —escurriendo bien el aceite sobrante— y se lleva a la mesa, adornando con un espolvoreo de perejil picado.
 

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