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Menú de cuchara

Ante el frío y el mal tiempo, quién se resiste a sentarse frente a un plato de cuchara bien caliente
19-10-2012 06:58
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Llega el tiempo de cuchara

Llega el tiempo de cuchara

Hay platos que son de temporada no por los productos e ingredientes, sino por la propia temporada del año. Ahora es tiempo de sentarse en una buena mesa para disfrutar de un buen plato de puchero y cazuela, menús contundentes para combatir el frío.

Volvemos a la cocina tradicional, la de toda la vida, la de las abuelas, para ofrecerte un menú basado en los productos más nuestros, unas buenas legumbres con fundamento.

Primer plato

Garbanzos con bacalao y espinacas

Ingredientes para 10 comensales.800 g de garbanzos, 400 g de bacalao, 250 g de espinacas, 5 huevos cocidos, 1 cebolla grande, 1 taza de salsa de tomate, aceite, pimentón dulce
Para el estofado. 250 g de gallina (en un solo trozo), un poco de tocino blanco (en un trozo), 1 cebolla mediana, 1 zanahoria mediana, aceite

1. Escurrimos los garbanzos, que habrán estado a remojo durante unas 12 horas, se estofan, según costumbre, con el tocino, la gallina, la cebolla y la zanahoria (enteras y en crudo), aceite y agua suficientes. Cuando los garbanzos estén tiernos, se retiran los demás
ingredientes y ellos se reservan con su caldo de cocción.

2. En una sartén de buen fondo con aceite, al fuego, se sofríe una cebolla grande, picada muy fina. Cuando esté con suave color dorado se sazona con pimentón y en ese sofrito se rehogan las espinacas ya cortadas; se añade la salsa de tomate y da, todo junto, unos hervores.

3. Este salsamento se incorpora al estofado de garbanzos, y prosigue la cocción a fuego muy suave y con hervores moderados y continuos. Tras unos minutos de ebullición se suma el bacalao, previamente desalado y troceado, y cuece con el conjunto durante tres minutos. Pasado ese tiempo se retira del fuego la cacerola y
reposa durante media hora en lugar templado-caliente.

En el momento de servir se completa el guiso, adornando con tropiezos de huevo cocido.

Segundo plato

Ensalada con carne picada
Ingredientes. Restos de carne asada o cocida, salsa vinagreta, pimientos morrones, lechuga y aceitunas.
Elaboración. La carne fría se corta muy menuda y se mezcla con salsa vinagreta. Se coloca en el centro de una fuente redonda y a su alrededor hojas de lechuga, las aceitunas y los pimientos en tiras para decorar el plato.

Postre

Punta Diamant

Ingredientes: Un bizcocho; medio litro de leche; seis huevos; 100 gr. de almendra molida; 36 cucharadas de azúcar
Elaboración. Se pone a hervir la leche; se añaden las yemas de los huevos, y por cada yema tres cucharadas de azúcar.
Se corta el bizcocho y se van alternando capas de bizcocho con capas de la crema antes obtenida.
Se baten las claras de los huevos con tres cucharadas de azúcar por cada clara, hasta alcanzar el punto de nieve. Con el merengue se recubre la pirámide formada con el bizcocho y la crema, y el remate o pináculo debe ser de merengue solamente.

Otras opciones siempre es preparar un buen cocido, uno de los platos de cuchara que más triunfan: cocido extremeño, cocido madrileño

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